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    “直接混合吗？”忙活了一天，将全部酒液分离开来，自流酒、轻度压榨酒、重度压榨酒。

    很多酒厂会把压榨酒单独存放，看品质，有的直接作为其它用途，如蒸馏。成色不错的，可以和有需要提高单宁味的葡萄酒进行勾兑。还有，轻轻压榨的压榨酒会和自流酒进行混合，这样有利于第二次发酵时苹果酸，也就是乳酸发酵的接触。

    “DIY葡萄酒不需要太强大的陈年潜力……这一季度的葡萄品质不错。我倾向于百分百的自流酒陈酿，你觉得？”叶默问道。

    “会员们一个个土豪，你好歹也做做样子。”麦克斯苦笑，他知道，叶默这是为了偷懒，他现在的心思已经不再酒庄了。这一季度酿酒结束以后，叶默工作的重心也会放在溪谷农场，这里的葡萄酒，他肯定不愿花费太多心思。

    “好吧，混合一部分轻度压榨酒。”叶默勾了勾嘴角：“你检测一下压榨酒中的糖分含量。”

    果粒发酵时，果粒破碎的不够，发酵就可能不够充分，压榨酒一般残留糖分，只要不是太高就行。

    麦克斯将轻度压榨酒搅拌，拿试管装了酒液进去检验。

    含糖量比自流酒高很正常，只要混合后，每升葡萄酒的含糖量不超过4克即可。检测结果出来，直接装桶，等明年进行第二次发酵……

    其实，叶默不太喜欢压榨酒。

    葡萄品质如果足够好，尽可能延长浸皮的时间，得到足够单宁，酿出的葡萄酒富含的果香味更加浓郁。

    加入的压榨酒并不多，这样后期处理起来简单。

    时间一天天的，叶默在橡木酒庄的工作即将收尾。

    

    月亮湖一号特级园的葡萄发酵完成。

    首款产品，赤霞珠干红葡萄酒，品质为混酿，含百分之八十五的赤霞珠，剩下是梅洛和品丽珠，酿法采用典型的波尔多左岸风格。225升的橡木桶有十一桶……

    剩余葡萄酒各自单独发酵，装桶，陈酿。

    混酿，一是不同葡萄品种果实一起发酵。二是采用单独发酵完成并且稳定的葡萄酒，进行混合调配。甚至不同年份、不同地区、不同的橡木桶等等混酿……

    橡木酒庄的底蕴还太浅了，也只能用最常见的组合方式混酿。

    收尾工作的继续，麦克斯也要前往溪谷农场了。约翰聘请来拥有多年葡萄酒酿造、酒庄管理、葡萄酒市场营销经营的科恩.海特森担任橡木酒庄酒庄的CEO，负责酿造和品牌运营。


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