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    五点过的时候，酒庄里没有客人了，所有人都过来采摘。人海战术，在天黑之前将咖啡园梳理了一遍。

    第一批成熟的豆子数量很少，要一颗颗的采摘，但也不可避免的混杂了没有完全成熟的豆子。

    一群人聚在餐厅，吃过晚饭，等汉克带脱壳机过来。

    采摘的咖啡豆送去古堡，水洗，再将没有完全成熟的果子挑选出来……

    第一批豆子采用水洗法，也就是打浆处理将外果皮和大部分的果肉与咖啡豆分离，再短时间酵。

    珍妮弗对咖啡品质的挑剔完全可以媲美叶默对特级葡萄园的种植要求……

    晚上十一点过了，叶默他们几个还在挑选达不够要求的咖啡果子，一直到深夜一点过才将咖啡果脱皮，装到一个干净的旧橡木桶里酵，第二天下午取出来再冲洗干净，拿到古堡城墙晾晒……

    珍妮弗更倾向于自然处理，也就是不通过水洗的方式处理，直接晒，燥到一定程度以后，再用机械剥离外果皮和果肉。日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。

    自然处理法本身会给咖啡增添一种特殊的味道，让咖啡豆有更好的甘味和醇厚度，酸味也会较少。但处理不好会将原本的优质咖啡破坏殆尽，自然处理，日照烘干，这需要大量的人力进行严格监控，如此才能达到完美。

    橡木酒庄的咖啡产量并不高，人手充足。接下来采摘的咖啡樱桃就使用了自然处理，当然也有水洗法，几乎是一半一半。

    水洗酵的咖啡豆，白色，如鹅卵石光滑。

    晾干的咖啡豆再用机器除去生豆子表面的羊皮纸壳……这就可以上市了。不准备上市的生豆子，表面的羊皮纸壳可以保留，易于保存。

    之前称过重量，第一批是56千克咖啡果，产出15千克生咖啡豆，足以证明咖啡豆的紧致密度。

    “最美的咖啡豆，外形饱满有光色，大小均匀……圆豆比例颇高可以单独分离出来。”月亮湖餐厅，汉克烘焙了15千克豆子，分四次完成。然后用新豆子煮了咖啡，供大家品尝……

    “香味浓郁醇厚，酸度适中。”珍妮弗竖起了大拇指，赞美道：“这是世界上最好的咖啡之一。”
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