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    麦克斯盯着叶默，一脸你没搞懂的表情。

    “你啥子意思？”叶默斜眼看着麦克斯，发现他一脸嫌弃的表情，郁闷的问道。

    “刚刚发酵的葡萄酒，还没有熟化。你先闻闻它的香味……”麦克斯给叶默倒了酒，继续盯着他，几乎就要开口，你还没有搞懂？

    初级过滤，没有澄清和熟化的葡萄酒颜色不怎么好看，有些杂。看样子，只比简单过滤的葡萄汁好看一些。

    维欧尼曾经是欧洲大陆比较普遍的葡萄，但是上个世纪60年代的时候，因为自然天灾差点绝迹，只在隆河保留了8英亩……

    维欧尼葡萄很难种植，它对土壤的要求很高，对很多病害又没有什么抵抗能力，特别是想要将它种好，非常困难。很多人将维欧尼比喻成骄纵和脆弱的贵族小姐，难以伺候，却能给出浓烈的花香气味，最具辨识度的是紫罗兰和金合欢香气，在后味中还能呈现杏子、水蜜桃和果香等等果香。

    维欧尼葡萄的复杂香味几乎没有任何一款白葡萄可以比拟，但是想要酿出好的维欧尼葡萄酒却是非常困难。

    麦克斯笑看着叶默。

    叶默却迟迟没有动作……

    好一会儿，叶默开口道：“你说，这款酒有甜感？”这时候的叶默终于反应了过来。

    有一些没有残糖的干型葡萄酒，品尝时仍感觉到若有若无的甜味……

    酒中没有残糖但仍有甜味，这让很多人都非常困惑的事情，也不知道为什么。但作为酿酒师，这是基本的常识问题。法国波尔多第二大学还有以此为研究的专门课题……

    法国波尔多第二大学，也就是艾玛正在念的大学。两人在电话中还专门探讨过这个问题。

    那若有若无的甜感是甜味三萜化合物，它们从橡木中自然析出，赋予无糖葡萄酒天然的甜味。赋予葡萄酒的甜度水平取决于橡木的类型……
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