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    但这款维欧尼葡萄酒根本没用到橡木桶，且是刚酿造出来的葡萄酒，还需要在不锈钢桶里澄清、再装瓶熟化。

    麦克斯点头，不确定的语气，问道：“或许是分子香气给人的甜感错觉？”

    维欧尼最吸引人的地方就是它强大的复杂香气，有的香味确实能给人一种甜的错觉。常见的有蜂蜜混合橙花香，再搭配水果香味，如桃香、菠萝香和橘子香。重要的是，水果香味必须是后续香味，要和起初浓郁的香味区分开来，赋有层次的香味中错乱舌尖味蕾对甜的敏感……

    当然，仅仅有香味还没法给人甜的感觉。还必须要有适合的口感，如何能恰到好处的搭配上乳酸口感，这‘甜感’就非常明显了。乳酸口感也是维欧尼葡萄酒能呈现出来的口感……最后还要搭配适合的酸味。

    叶默端着酒杯从酿酒间里出来。酿酒间有一股子酒精的气味，这会影响叶默对酒香的判断……

    在宽敞纯净的地位，叶默嗅了嗅杯中酒的香味。

    非常强大的香味。

    “香气炸弹……”叶默轻品了一口葡萄酒，眉头皱了起来：“怎么会这样？葡萄酒香味最浓郁的时候应该是在恰到好处的熟化之后……”

    “我之前跟你说过了，特级园里的维欧尼葡萄很香。现在的香味是葡萄自身携带的香味……我估计还和酵母菌有关。”麦克斯搓着下巴的胡渣，思考了好一会，接着道：“你之前给我的培养液，我培养三种酵母菌群，自己检验了一下，其实同为一种酵母菌群体。”

    

    麦克斯说了一下他如何培养的酵母菌。

    酵母是微小的单细胞生物，在酿酒过程中它可以与糖分发生反应产生酒精。

    酵母在葡萄酒庄里几乎是无所不在。葡萄园里，它大量的粘附在葡萄上面。如果将采摘的葡萄捣碎放在一个桶里，它们马上就开始发酵了。

    酿酒是第一步。野生酵母在酒精浓度超过自身生存限度时会停止发酵。这时候就要用到商业酵母或者自己培育的酵母了……麦克斯培养的野生酵母菌，采摘了月亮谷特级的赤霞珠、第二种植区的赤霞珠和长相思、维欧尼，用葡萄自身携带的野生酵母菌培育。
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