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    好葡萄是酿造好酒的基础，而葡萄酒风味不同的来源主要是酵母群的作用。现在的葡萄酒，百分之九十九点九九以上的葡萄酒，在酿酒过程中使用了商业酵母，因为它更好控制。酿酒学院，在教授酿酒课程中也依赖于商业酵母授课。商业酵母不是不好，是太好了，造成的结果就是太多大众化的葡萄酒，没有非常明显的辨识度……

    一颗葡萄上多达5千种酵母，酵母还存在于酒庄的酒窖和酿酒器材上……酒庄里到处都是。培育酵母群，最简单的方法就是到葡萄园采摘几串葡萄，丢到罐子里喂给酵母生长需要的食物。经过人工培育的酵母可在更高的酒精含量中存活，也可适应更高的温度。

    野生酵母培育需要专门的知识，并非难事。可是培育出适合的酵母群，则是非常困难的事情了。

    葡萄的发酵过程中有成百上千种酵母在发挥作用，每一种酵母都会影响葡萄酒风味的形成……

    恰当适合的酵母群，对葡萄酒的意味深远。

    现在谈论这些还为之过早。

    叶默用‘香气炸弹’来形容麦克斯酿造的这款维欧尼干白葡萄酒。香气炸弹和酒精炸弹，都是用来形容葡萄酒的……

    现在看来，这款酒的香味已经非常复杂且有了一定的层次感，甚至带给人若有若无甜滋滋的感觉。

    但是在熟化过程当中没有处理好的话，混杂香气没有明显的层次感，或者口感不够柔和，酒体结构不够饱满，这款维欧尼葡萄酒也就废了。

    叶默喝掉了杯子里的葡萄酒，笑看着麦克斯：“如果，澄清后立即上市销售。这勉强算是不错的葡萄酒……最少12块钱一瓶。”

    “想都别想。”

    “百分之八十七的维欧尼葡萄搭配百分之十三的长相思，我品尝酒中的酸度和单宁含量，不管你怎样的熟化，这款酒能保存的时间也就三到五年，这也是维欧尼葡萄酒中花香物质存在的极限时间。对了长相思葡萄酒如何？”

    “很好。现在只具有长相思葡萄的一些特点，但是特色，这个你懂得。”麦克斯耸了耸肩膀，笑着道。


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